牛肉毒梭菌嚴(yán)格厭氧，適于在25℃~30℃的弱堿性條件下生長繁殖。其毒力極強(qiáng)，1毫克純毒素可使1萬人或4×10×12只小白鼠死亡。其毒素在100℃液體中煮沸15~20分成，活在固體食物中煮沸2小時(shí)，才能被破壞，且耐受胃酸、胃蛋白酶與胰蛋白酶的作用而不被破壞。
（一）臨床癥狀 其中毒潛伏期多為4~20小時(shí)，長的可達(dá)數(shù)天。牛食入毒素后3~7天內(nèi)發(fā)病，因毒素類型與數(shù)量不同，分為最急性型、急性型與慢性型3種不同表現(xiàn)。
最急性型病例常在無任何癥狀的情況下突然死亡。急性者則以唇、舌、咽喉等麻痹為特征，多突然發(fā)病，癥見吞咽障礙，雖有知覺和反射，但運(yùn)動麻痹。麻痹從頭部開始，逐漸向后驅(qū)、四肢發(fā)展。病牛常臥底不起，似睡眠狀，頭歪向一側(cè)，瞳孔散大，頸、腹和股部肌肉松軟，最后食欲廢絕，舌頭外露，流涎不止，腹痛、糞干，當(dāng)天或4~5天后死亡。慢性者的臨床癥狀和急性者相似，但病程較長，且常并發(fā)肺炎和心力衰竭，最后瘦弱而死。
（二）診斷 有吃腐爛飼料的病史，結(jié)核特有的麻痹癥狀，即可作出初步診斷。確診須進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室毒素檢查。
（三）防治 本病發(fā)病急、死亡快，故預(yù)防重于治療。應(yīng)嚴(yán)禁飼喂腐爛變質(zhì)的草、料、菜等，保持環(huán)境衛(wèi)生，嚴(yán)格處理病牛的尸體，嚴(yán)防人、畜食用病死牛肉，以免引起二次中毒事件。發(fā)病地區(qū)應(yīng)定期進(jìn)行肉毒梭菌苗的預(yù)防接種。
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